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酒店厨房设备要如何布局更能提高经营效益

发布:tableway@ayqf 浏览:178次

什么样的酒店厨房布局才干到达这样的效果呢?那就是必需要有一定的准绳。人和小编跟您说说酒店厨房设备布局的准绳吧。

1. 卫生

厨房设备的布局,应该思索方便打扫和维修,燃气设备之间应该留有0.3m的间隔。设备排放列位后,把一些死角的中央用拼板补位,避免在运用进程中留有卫生死角。

2. 分区明白

设备布局要根据食物的特性布置,冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原资料贮存设备分开)。

厨房设备的布局,应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,避免厨房各工序穿插错位,影响任务效率。

厨房设备之间的通道不应该小于1.6m,任务区的通道不可窄于1.2m,普通通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的地位不能小于800㎜,打荷区域地位不能小于1500㎜。



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